Φτιάχνουμε την πιο τραγανή πορκέτα στο σπίτι

Στην Ariccia, την πόλη όπου προέρχεται η πορκέτα, η οποία είναι αναγνωρισμένη με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Π.Γ.Ε.), χρησιμοποιούν μαραθόσπορο ως βασικό αρωματικό. Από πόλη σε πόλη διαφέρουν οι συνδυασμοί των αρωματικών, κάνοντας την πορκέτα ένα μοναδικό φαγητό παγκοσμίως. Το κομμάτι που χρειαζόμαστε για την παρασκευή της είναι χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο, με δέρμα. Το κομμάτι αυτό βρίσκεται στην κοιλιά του ζώου, που σημαίνει πως διαθέτει μεγάλη ποσόστωση λίπους. Ζητάμε από τον Κρεοπώλη μας να μας ανοίξει δύο ωραίες τσεπούλες, για να μπορέσουμε να γεμίσουμε την πανσέτα με την πολύ αρωματική φάρσα. Επιπλέον, αν θέλουμε η πέτσα να γίνει πολύ τραγανή, ζητάμε να μας χαράξει το δέρμα σε μικρά τετράγωνα με σκοπό να δημιουργήσουμε μικρότερες επιφάνειες κι έτσι να πετύχουμε το extra crispiness.

Διαβάστε τη συνέχεια στο olivemagazine.gr