Αυγά μάτια με ντομάτα

Αν το προτιμάς έτοιμο, τα ωραιότερα αυγά στα μαγαζιά της Αθήνας τα φτιάχνει το εστιατόριο Θάμα , Μεσογείων 242, στο Χολαργό, 211 0139951

Υλικά:
2 αυγά

2 ντομάτες μικρές ώριμες στον τρίφτη
Ελαιόδαδο 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι
Τυρί τριμμένο

""καλά, αβγά τρως παντού" θα μου πείτε. "τέτοια αβγά πουθενά!" θα σας απαντήσω. Γιατί οι καγιανάδες του "ΘΑΜΑτος" βρίσκονται σε μια δική τους κλάση, παραδίδοντας μαθήματα αέρινης φρεσκάδας και τέλειων ισορροπιών. " - Σίμος Γεωργόπουλος ΒΗΜΑ gourmet

A photo posted by ΘάΜα (@thama_restaurant) on Jul 2, 2016 at 3:35am PDT

Εκτέλεση:
1. Προσθέτε το ελαιόλαδο, την ντομάτα, αλατοπίπερο, την ζάχαρη και τα αρωματικά στο τηγάνι. Τα αφήνουμε 4-5 λεπτά να βράσουν και να “σφίξει” λίγο το μείγμα.

2. Σπάστε τα αυγά, καπακώσετε το τηγάνι και αφήστε το σε σιγανή φωτιά 2-3 λεπτά.

3. Κατεβάζετε από την φωτιά και σερβίρετε με λίγο τριμμένο τυρί, βασιλικό και πιπέρι.