Στήθη κοτόπουλου σε άλμη με σάλτσα από βαλσαμικό ξίδι και σταφίδες

Υλικά για 4 άτομα:

4 μεγάλα στήθη από κοτόπουλο (με την πέτσα ή και χωρίς αν προτιμάτε)

Λίγο ελαιόλαδο

Για την άλμη:

1 λίτρο νερό

55γρ. αλάτι

40γρ. μέλι

5 σκελίδες σκόρδο

10 κλωνάρια μαϊντανό

10 κλωνάρια θυμάρι

5 κλωνάρια δεντρολίβανο

2 φύλλα δάφνης

1 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι σε  κόκκους

 

Για τη σάλτσα:

100γρ. βούτυρο

60γρ. βαλσαμικό ξίδι

50γρ. ζωμό κότας ή νερό

20γρ. μαύρη κορινθιακή σταφίδα μουλιασμένη σε λίγο νερό

20γρ. κάπαρη

1 κουτ. σούπας θυμάρι φρέσκο  ψιλοκομμένο

20γρ. κρεμμύδι φρέσκο (το πράσινο  μέρος ψιλοκομμένο)

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Εκτέλεση:

Ρίχνετε όλα τα υλικά της άλμης σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε για 10 λεπτά. Κρυώνετε την άλμη και περιχύνετε με αυτήν το κοτόπουλο (χρησιμοποιείτε όση ποσότητα χρειαστεί, ώστε να καλυφθούν εντελώς οι μερίδες). Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 8 ώρες στο ψυγείο.
    Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC. Βάζετε στη φωτιά και ζεσταίνετε πολύ καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Παίρνετε το κοτόπουλο από το σκεύος της μαρινάδας και αφού το στραγγίσετε, το ροδίζετε στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου.
    Αποσύρετε το κοτόπουλο από το τηγάνι, το βάζετε σε ταψάκι, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα περίπου, μέχρι να βεβαιωθείτε πώς έχει ψηθεί σε βάθος και δεν είναι ροζ στο εσωτερικό του.
    Σκουπίζετε το τηγάνι και το ξαναβάζετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο και, μόλις κοκκινίσει ελαφρά, σβήνετε με το ξίδι και το νερό. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σερβίρετε με το κοτόπουλο περιχύνοντας με αυτή τη σάλτσα. Συνοδεύετε με πιλάφι ή άλλη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

 

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Food Styling: Elena Jeffrey