Belon: Εκλεπτυσμένη θαλασσινή κουζίνα με πολυτελή υλικά και γαλλικές τεχνικές

Ο έμπειρος consultant σεφ Δημήτρης Κοντόπουλος επαναφέρει on stage τη «μεγάλη» διεθνή κουζίνα, στο premium εστιατόριο ψαριού στην οδό Παπαδιαμάντη (head chef o Δημήτρης Καρράς). Διαχειρίζεται με την αναγκαία μοντερνιτέ τις γαλλικές τεχνικές και αναδεικνύει με λεπτότητα τα ακριβά υλικά – κιτρινόπτερος ελληνικός τόνος, χτένια, καραβίδες, αστακός, στρείδια Gillardeau, και όλα τα αιγαιοπελαγίτικα ψαρικά – αλλά και τη φρέσκια τρούφα.

Ο σεφ μεταφέρει με χάρη και μέτρο τις κλασικές ρετσέτες στις σημερινές γευστικές απαιτήσεις και τις μεταπλάθει με άξονα την ανάδειξη της ψαροσύνης: σατομπριάν ροφού, σφυρίδα με χειροποίητα ραβιόλι γεμιστά με λαχανικά, γλώσσα με σος beurre blanc, αρκετά ευρηματικά ωμά, αλλά και δύο τρία κρεατερά πιάτα στο josper όπως και τα κύρια πιάτα με ψάρι. Αν επιθυμήσετε ένα μεγάλο ψάρι ζουμερό και αρωματικό, θα το έχετε ψημένο άψογα. Πολύ δυνατό το section με τα ζυμαρικά. Εμποτισμένα με τους ζωμούς των ψαρικών, της γαρίδας, των οστράκων δεν χορταίνονται. Πολύ δυνατό και το section των ωμών, που ο σεφ τα ψιλοκεντάει με βότανα, αλλά τα συνδυάζει τολμηρά με παρασκευές από μεσογειακά κηπευτικά.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr