4 tips για να μην δακρύζετε όταν καθαρίζετε κρεμμύδια

Το κρεμμύδι είναι βασικό συστατικό για πάρα πολλές συνταγές και έτσι, δεν μπορούμε να το απαρνηθούμε. Επιπλέον, δεν θέλουμε κιόλας, καθώς το συγκεκριμένο λαχανικό έχει πολλούς λάτρεις με την υποφαινόμενη να είναι μία από αυτές.

Γιατί δακρύζουμε
Το κρεμμύδι διαθέτει τον δικό του «μηχανισμό» για να προστατεύεται στη φύση. Περιέχει μία χημική ένωση και ένα ένζυμο, τα οποία όταν ενωθούν δημιουργούν ένα χημικό μόριο, που μετατρέπεται πολύ γρήγορα σε αέριο και είναι ένας μηχανισμός άμυνας του λαχανικού, που το προστατεύει από τα ζώα, ώστε να μην τρώνε τον βολβό όσο αυτός μεγαλώνει στο έδαφος.
Όταν το κρεμμύδι είναι ακέραιο, οι χημικές ενώσεις και το ένζυμο βρίσκονται χωριστά. Όταν όμως το κρεμμύδι κόβεται, τότε το «φράγμα» που τα χωρίζει σπάει, αυτά ενώνονται και μετατρέπονται γρήγορα σε αέριο, το οποίο μας προκαλεί το τσούξιμο και τα δάκρυα.

4 tips για να μην δακρύζετε όταν κόβετε κρεμμύδια

Καλός αερισμός: Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ανοίξτε το παράθυρο της κουζίνας, ώστε να αερίζεται καλύτερα ο χώρος και να μειώσετε το τσούξιμο στα μάτια.
Το καλό μαχαίρι: Είναι πολύ βασικό να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν είναι επαγγελματικό, ακόμα καλύτερα. Με αυτόν τον τρόπο θα κόψετε καλύτερα το κρεμμύδι και θα απελευθερωθούν λιγότερες χημικές ενώσεις που μετατρέπονται σε αέριο.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr