Πρωτομαγιά: 4 διαφορετικές συνταγές με το αρνίσιο κεφαλάκι

1. Κεφάλι
Κεφαλάκι αρνίσιο στον φούρνο
1 ώρα και 30 λεπτά- Για 4-6 άτομα
1 αρνίσιο κεφαλάκι μεγάλο (ή 2 μικρά)
2 μεγάλα καρότα, κομμένα στα 3
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα 4
1 μέτριο πράσο, κομμένο στα 3
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
½ λεμόνι
1 μεγάλο φύλλο δάφνης
15 κόκκοι πιπέρι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Πλένουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε το κεφαλάκι. Σε ταψάκι που να χωράει το κεφαλάκι και τα λαχανικά, βάζουμε αρχικά μόνο το κεφαλάκι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20΄. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον πελτέ, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα προσθέτουμε στο ταψί. Ψήνουμε για ακόμα 20΄.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και βάζουμε το κεφαλάκι, τα λαχανικά, το λεμόνι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπέρι σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και δίνουμε μια βράση σε δυνατή φωτιά. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε το μάτι στο μέτριο και βράζουμε για 30΄, προσθέτοντας κατά τη διάρκεια νερό ώστε να είναι πάντα καλυμμένο.

Βγάζουμε το κεφαλάκι και σουρώνουμε το ζουμί από ψιλό σουρωτήρι. Κόβουμε τη γλώσσα και αφαιρούμε το δέρμα της. Αφαιρούμε το κρέας από τα μάγουλα. Ανοίγουμε το κεφαλάκι και αφαιρούμε το μυαλό. Κρατάμε το ζουμί και τα κομμάτια που αφαιρέσαμε.

2. Μυαλό
Η κλασικότερη συνταγή είναι τηγανητό, πανάροντάς το σε αλεύρι, αυγό και φρυγανιά, ένας πρώτης τάξεως μεζές για τσίπουρο, ούζο ή ακόμα καλύτερα κρασί. Ή μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια και να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε γεύση σε πατάτες φούρνου ή να το μαγειρέψετε σε τηγάνι μαζί με σάλτσα όπως παρακάτω.

Δείτε τη συνέχεια στο Olivemagazine.gr