Το καλκάνι έγινε η νέα μεγάλη αγάπη των αμερικανικών εστιατορίων

Το Turbot (καλκάνι) είναι ένα πολύ γευστικό πλατύψαρο που ζει στον πυθμένα της θάλασσας σε αμμώδεις και κυρίως βραχώδεις περιοχές. Θεωρείται ένας ανώτατος θηρευτής του οικοσυστήματός του και αποτελεί αντικείμενο αλιείας με υψηλή εμπορική αξία. Είναι γνωστό είδος σε πολλά Ευρωπαϊκά εστιατόρια, καθώς το συναντάμε στη μακρά ιστορία της Ευρωπαϊκής κουζίνας.

Οι παραδοσιακοί Βάσκοι μάγειρες το προτιμούν ψητό στη σχάρα, το πολύ τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά και μέχρι το δέρμα του να αποκτήσει μικρές φουσκάλες από τη φωτιά. Οι Γάλλοι το προτείνουν σε διάφορες εκδοχές, ελαφρά σοταρισμένο με βούτυρο και λαχανικά και άλλοτε φιλεταρισμένο και περασμένο από sous vide, μέθοδος που αρέσει συχνά και στους Αμερικανούς σεφ. Στην Ιταλία το συναντάμε, μεταξύ άλλων παρασκευών, μαγειρεμένο και στον ατμό και συνοδευόμενο από αρωματικά χόρτα και ελαφριές sauce.

Διαβάστε περισσότερα: newmoney.gr