Ντομάτα: Από το τοξικό φυτό στη βάση της γαλλικής κουζίνας

Από τον αιγαιοπελαγίτικο πελτέ και τις ρέστες της Χίου, μέχρι την αρωματική ιταλική Marinara, τη γαλλική Sauce Tomat και την πικάντικη μεξικάνικη Salsa Roja, το μόνο σίγουρο είναι πως συνεχίζει να εξελίσσεται και να εμπνέει τους λάτρεις της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Γνωρίζατε ότι αυτό το φυτό που κάποτε θεωρούνταν τοξικό και υπήρχε μόνο ως διακοσμητικό, έβγαζε τόσο πολλούς και λαχταριστούς καρπούς που ανάγκασε τον άνθρωπο να το γευτεί για να γλυτώσει από την πείνα;

Η ντομάτα από το φυτό στη σάλτσα
Με καταγωγή από τη Νότια Αμερική, η ντομάτα ήταν γνωστή στους Αζτέκους και τους Μάγιας πολύ πριν την ανακαλύψουν οι Ευρωπαίοι. Παρότι στην Ισπανία άρχισε να χρησιμοποιείται δειλά – δειλά στη μαγειρική, η πρώτη καταγεγραμμένη συνταγή για σάλτσα τομάτας εμφανίζεται το 1692 στη Νάπολη, στο βιβλίο «Lo Scalco alla Moderna» (Ο σύγχρονος τραπεζοκόμος) του Ιταλού Antonio Latini. Ο Latini, μάγειρας στην αυλή του Ισπανού Αντιβασιλέα στη Νάπολη, το 1692 δημιούργησε μια «Salsa di Pomadoro alla Spagnuola», η οποία περιλάμβανε ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, αλάτι, ελαιόλαδο και ξίδι. Ωστόσο, αυτή η σάλτσα δεν χρησιμοποιούνταν ακόμα για τα ζυμαρικά, αλλά κυρίως για συνοδεία κρεάτων.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr