Σπετσιερικό: Το «χαρμάνι» που σημάδεψε την κερκυραϊκή κουζίνα

Το σπετσιερικό είναι το μίγμα μπαχαρικών που καθόρισε την κερκυραϊκή παστιτσάδα και άφησε το αποτύπωμά του σε ολόκληρη την τοπική κουζίνα. Ένα χαρμάνι με ρίζες στην ενετοκρατία και ιστορία πιο ουσιαστική από όσο φαίνεται. Η λέξη προέρχεται από το λατινικό speci και το ιταλικό spezie, δηλαδή «μπαχαρικά». Δεν είναι τυχαίο ότι στα χρόνια της Βενετοκρατίας σπετσιέρη αποκαλούσαν τον φαρμακοποιό. Ήταν ο άνθρωπος που άλεθε στο γουδί τα πολύτιμα συστατικά, για ιατρικές παρασκευές, αλλά και για μαγειρικά μείγματα που απαιτούσαν ακρίβεια, γιατί τα μπαχαρικά ήταν ακριβά, σπάνια και σε μερικές περιπτώσεις επικίνδυνα σε λανθασμένες αναλογίες.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr