Μπακαλιάρος πλακί στο φούρνο

Από τη Σιμόνη Καφίρη
1 ώρα n ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 6 άτομα:
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου ξαρμυρισμένο και κομμένο σε μερίδες
½ κιλό κρεμμύδια σε ροδέλες
7-8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
2 φλιτζάνια ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
½-3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Tina Webb




Ξαρμυρίζετε τον μπακαλιάρο μέσα σε κρύο νερό για ένα 24ωρο φροντίζοντας να αλλάξετε το νερό στο ενδιάμεσο 4-5 φορές. Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε φιλέτα κατεψυγμένα και αποψυγμένα.
Απλώνετε σε πυρίμαχο σκεύος τα κρεμμύδια και τα μισά σκόρδα ανακατεμένα. Πασπαλίζετε με το μισό μαϊντανό.
Τοποθετείτε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα σκόρδα και τον υπόλοιπο μαϊντανό. Περιχύνετε με τον ντοματοπελτέ αραιωμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, πασπαλίζετε με τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε (με προσοχή) και περιχύνετε με ελαιόλαδο.
Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά περίπου.
Πασπαλίζετε με λίγο ακόμη φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου.