Το olive προτείνει: Μοσχαράκι με αλλιώτικη σάλτσα

Για το κυριακάτικο τραπέζι σημερινή μας πρόταση περιλαμβάνει ένα  μοσχαράκι κατσαρόλας αλλιώτικο  από τα συνηθισμένα. Θα το ξεκινήσετε σαν απλό ψητό κατσαρόλας, μόνο που  στο τέλος θα φτιάξετε μια μεγαλειώδη σάλτσα με καρύδια και τυρί. Ο καλύτερος σύντροφός του στο τραπέζι είναι τα ζυμαρικά. Προτιμήστε να είναι χοντρά, αν και με σπαγγέτι ταιριάζουν εξίσου καλά.

 

Πικάντικο μοσχάρι με καρυδάτη σάλτσα

από τη Σιμόνη Καφίρη


2 ώρες n ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 6 άτομα:

1½ κιλό κιλότο ή σπάλα, σε μπουκιές

250γρ. καρύδια τριμμένα

1 πιπερίτσα καυτερή

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κρασί λευκό

200γρ. κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, σε μακρόστενες λωρίδες

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης

Food Styling: Aντωνία Κατή



Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει.
   
Ρίχνετε το κρεμμύδι, την πιπερίτσα ψιλοκομμένη (αφήνετε μαζί τα σποράκια) και το σκόρδο. Τα σοτάρετε όλα μαζί.

Σβήνετε με το κρασί κι αφού εξατμιστεί το οινόπνευμα χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1-1½ ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ενδιάμεσα θα χρειαστεί να προσθέτετε σταδιακά ζεστό νεράκι.
   
Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε το κρέας να πάρει μια βράση ακόμα. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το διατηρείτε ζεστό.
   
Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα του τα καρύδια και το τυρί και βράζετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε το κρέας και βράζετε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να χυλώσει. Το σερβίρετε με ζυμαρικά της αρεσκείας σας ή πατατούλες τηγανητές αν προτιμάτε.