Τσιπούρες γεμιστές με πρασοσέλινο

Βήμα 1
Ζητάμε από τον ψαρά να ανοίξει τις τσιπούρες σε πεταλούδα κρατώντας κόκαλα και κεφάλια. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε κόκαλα και κεφάλια, το καρότο, το κρεμμύδι, το πιπέρι μαζί με νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30΄. Κρατάμε το ζουμί.

Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, το πράσο και το σέλερι, αλάτι, πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζωμό από το ψάρι, 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιουν τα υγρά τους.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr