Πιλάφι της Ανατολής με ρόδι, σαφράν και ξηρούς καρπούς

Μια που σπάσαμε το ρόδι της νέας χρονιάς, είπαμε να αξιοποιήσουμε τους σπόρους τους με ένα αλλιώτικο ρύζι, όλο χρώματα κι αρώματα Ανατολής που θα κερδίσει τις εντυπώσεις και θα συνοδεύσει με τρόπο ξεχωριστό τα ψητά σας κρέατα.


Πιλάφι της Ανατολής με ρόδι, σαφράν και ξηρούς καρπούς

Συνταγή – Food Styling: Tina Webb

1 ώρα n ΕΥΚΟΛΟ

 

Υλικά για 4 άτομα:

350γρ. ρύζι basmati

σπόρους από 1 ρόδι

2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας βούτυρο

1 πρέζα σαφράν

1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου

2 κουτ. σούπας κουκουνάρι

ξύσμα από ½ πορτοκάλι

1 χούφτα βασιλικό ψιλοκομμένο

1 χούφτα δυόσμο ψιλοκομμένο

λίγα φυλλαράκια κόλιανδρου

 

    Βάζετε το ρύζι σε φαρδιά κατσαρόλα και το καλύπτετε με κρύο νερό. Ρίχνετε ανάλογο αλάτι και το βάζετε σε δυνατή φωτιά ώσπου να κοχλάσει το νερό.
    Ύστερα το σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει όλο σχεδόν το νερό, για 10 λεπτά περίπου.
    Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να ηρεμήσει για άλλα10 λεπτά.
    Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Προσθέτετε το σαφράν, τους σπόρους κόλιανδρου και το κουκουνάρι και σοτάρετε για 1 λεπτό.
    Ύστερα ρίχνετε το ξύσμα πορτοκαλιού και τα τριμμένα φιστίκια. Προσθέτετε τους σπόρους ροδιού και το ρύζι ανακατεύοντας καλά. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε τα φρέσκα μυρωδικά.
    Σερβίρετε το πιλάφι στο τραπέζι. Είναι ο καλύτερος συνοδός ψητών κρεάτων και πουλερικών.