Η συνταγή της ημέρας: Φακές σαλάτα με ψητές ντομάτες, αβοκάντο και φέτα

Για το αγαπημένο  όσπριο ο λόγος που σήμερα αντί να τις κάνουμε σούπα με τον  πατροπαράδοτο τρόπο της μαμάς  και της γιαγιάς, τις κάναμε μια  χορταστική σαλάτα συνδυάζοντάς τες  με φέτα, ψημένες φέτες ντομάτας κι ένα ωραίο ντρέσινγκ. Θέλοντας να προσδώσουμε στη σαλάτα μας λίγη δημιουργικότητα κι ένα τόνο φρεσκάδας, της προσθέσαμε αβοκάντο που της ταιριάζει πολύ. Δεν μας πιστεύετε; Τότε, η δοκιμή μόνο μπορεί σας πείσει…

Συνταγή: Ιωάννα Σταμούλου

40 λεπτά ΕΥΚΟΛΟ

Υλικά για 4 άτομα:

200γρ. φακές

2 δαφνόφυλλα

3 ντομάτες, κομμένες  σε χοντρές φέτες

2 αβοκάντο μικρά ή 1 μεγάλο, καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες και περιχυμένο με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσει

1 σκελίδα σκόρδο  λιωμένο

3-4 κρεμμυδάκια  φρέσκα, ψιλοκομμένα

2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

150γρ. φέτα θρυμματισμένη

4 κουτ. σούπας  ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού  μουστάρδα

αλάτι, πιπέρι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220oC. Σε ένα ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος αραδιάζετε τις ντομάτες, τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε στη μεσαία σκάλα του φούρνου για 25-30΄.

Εν τω μεταξύ, βράζετε τις φακές σε αλατισμένο νερό μαζί με τα δαφνόφυλλα για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Τις μεταφέρετε σε μπολ.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι και σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια, προσθέτετε τη μουστάρδα, το ξίδι και αλατοπιπερώνετε. Περιχύνετε τις φακές με τη μισή ποσότητα από αυτό το dressing και ανακατεύετε.

Σερβίρετε τις φακές σε μία μεγάλη πιατέλα, προσθέτοντας από πάνω τις ψημένες ντομάτες και τις φέτες του αβοκάντο. Στο τέλος πασπαλίζετε τη σαλάτα από πάνω με τη φέτα, περιχύνετε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρετε.