Τα 9 βήματα για τέλεια καραμελωμένα κρεμμύδια

Τα κρεμμύδια που σιγά σιγά καθώς μαγειρεύονται, χάνουν την αυθάδη, πικάντικη γεύση τους και τη τραγανή υφή και αφού περάσουν απ’ το στάδιο της διαφάνειας και ουδετερότητας, αρχίζουν να αυξάνουν την ένταση των σακχάρων τους για να καταλήξουν με καφέ χρώμα, υφή που λιώνει στο στόμα και με πολύπλοκη γλυκιά, γεμάτη umami νοστιμιά.


Μάλλον η υπομονή, αφού επί της ουσίας η τεχνική διαδικασία είναι εξαιρετικά απλή, αλλά απαρεγκλίτως χρονοβόρα. Για να φτάσουν τα κρεμμύδια να καραμελώσουν πλήρως, απαιτούνται περίπου 40’ – 60’ αργού σοταρίσματος σε τηγάνι σε πολύ χαμηλή ένταση στο περισσότερο διάστημα. Και αυτό, με μόνο έξτρα υλικό το λίγο ελαιόλαδο ή το λίγο βούτυρο ή το συνδυασμό τους. Και προς το τέλος της διαδικασίας ίσως να χρειαστεί λίγο νερό.

Δεν χρειάζεται ζάχαρη που βάζουν πολλοί, γιατί απλά προσθέτει αχρείαστη επιπλέον γλύκα. Ούτε μαγειρική σόδα -όπως θα σας πουν κάποιοι ως μεγάλο κόλπο- που επιταχύνει μεν τη διαδικασία, αλλά εις βάρος της υφής. Ούτε ξίδι που μπορεί μεν να προστεθεί στο τέλος για κάποιες παρασκευές, αλλά δεν είναι απαραίτητο.


Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr