Τσιπούρες γεμιστές

Τσιπούρες με γέμιση ψωμιού

Από τον Ηλία Μαμαλάκη


Υλικά για 4 άτομα:

1 τσιπούρα (1-1½  κιλό) ή 4 μικρές (300γρ. περίπου η  καθεμία) χωρίς τη ραχοκοκαλιά

½ ποτήρι ελαιόλαδο

1 λεμόνι, το  ξύσμα

1 ποτήρι κρασί λευκό, ξηρό

αλάτι, πιπέρι

 

Για τη γέμιση:

150γρ. ψωμί μπαγιάτικο

1 ποτήρι γάλα

2 κρεμμύδια  μέτρια, ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι  μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 αβγό

 

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Elena Jeffrey

 

•     Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα και το στύβετε καλά. Το ανακατεύετε με τα 2/3 του μαϊντανού, τα κρεμμύδια και το αβγό. Πλάθετε καλά το μίγμα.
•     Πλένετε τις τσιπούρες και τις σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τις αλατίζετε εσωτερικά και τις γεμίζετε με το μίγμα. Τις δένετε με σπάγκο κουζίνας για να διατηρηθεί το σχήμα τους.
•     Βάζετε τις τσιπούρες στο ταψί, τις περιχύνετε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε, τις πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.
•     Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 40 λεπτά αν είναι μεγάλη η τσιπούρα ή για 20 λεπτά αν είναι μικρές. Περιχύνετε με το κρασί στη μέση του ψησίματος.
•     Συνοδεύετε το φαγητό με πατατοσαλάτα και βραστά κολοκυθάκια ή με μπρόκολο βρασμένο, περιχυμένο με λαδολέμονο και καβουρδισμένα κουκουνάρια…