Κρέπες με σπανάκι, τυρί και λευκή σάλτσα

Οι κρέπες εκτός από καταπληκτικό street food για μεταμεσονύχτιες ορέξεις, είναι και πρώτης τάξεως πίτες μέσα στις οποίες θα τυλίξετε τη γέμιση της επιλογής σας και θα τις ψήσετε στο φούρνο. Όπως και η συνταγή που προτείνει ο Ηλίας Μαμαλάκης.

Συνταγή: ΗΛΙΑΣ  ΜΑΜΑΛΑΚΗΣ

Φωτογραφία: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

Food Styling: TINA WEBB

Κρέπες με σπανάκι, τυρί και λευκή σάλτσα

Υλικά για 10-12 κρέπες

για τις κρέπες:

1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό, 1 φλιτζάνι αλεύρι φαρίνα, 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό, χλιαρό, 2 κουτ. σούπας βούτυρο λειωμένο, 2 αβγά, λίγο αλάτι, λίγο βούτυρο για το ψήσιμο

για τη γέμιση:

350γρ. σπανάκι, 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, ¾ φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι γραβιέρα χοντροτριμμένη, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι

για τη σος:

1½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για μαγειρική, 1 ½ φλιτζάνι γραβιέρα χοντροτριμμένη,

πιπέρι λευκό

Χτυπάτε όλα τα υλικά του χυλού για τις κρέπες στο μπλέντερ κι αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα τηγανάκι διαμ. 14εκ. και το βάζετε να ζεσταθεί στη φωτιά. Έχοντας σαν μεζούρα ένα φλιτζάνι του καφέ ρίχνετε μίγμα για κρέπες στο καυτό τηγανάκι, γυρίζοντας κυκλικά τηγάνι ώστε να πάει παντού. Αφού ψηθεί η κρέπα από τη μια πλευρά, γυρίζετε να ψηθεί κι από την άλλη. Συνεχίζετε μέχρι να ψήσετε όλες τις κρέπες και από τις δύο πλευρές και τις φυλάτε σε πιατέλα.

 Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το σπανάκι και μαγειρεύετε μέχρι να μαραθεί και να στεγνώσει εντελώς από τα υγρά του. Καλού κακού το σουρώνετε.  Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε. Μόλις κρυώσει το σπανάκι προσθέτετε το τριμμένο τυρί.

Σε κάθε κρέπα βάζετε από 1 μεγάλη κουταλιά γέμιση και την τυλίγετε σε ρολό και τοποθετείτε το κάθε ρολό σε ταψί. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσουν όλες οι κρέπες και η γέμιση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και προσθέτετε το τυρί. Ανακατεύετε καλά και πιπερώνετε. Περιχύνετε τις κρέπες και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά με σκεπασμένο το ταψί με μια λαδόκολλα. Στο τέλος βγάζετε τη λαδόκολλα και ψήνετε για 5 λεπτά ακόμα στο γκριλ.