Πατατοσαλάτα με λαδολέμονο μαϊντανού

Για το λαδολέμονο μαϊντανού: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε αρκετό νερό να βράσει. Αλατίζετε και ρίχνετε τα φύλλα του μαϊντανού. Βράζετε για 20 δευτερόλεπτα. Τα σουρώνετε και τα ρίχνετε σε μπολ με κρύο νερό. Σουρώνετε ξανά και τα πολτοποιείτε στο μούλτι. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και χτυπάμε για 1-2 λεπτά επιπλέον.

Αδειάζετε το ελαιόλαδο με τα φύλλα μαϊντανού σε ένα ψιλό σουρωτήρι που έχετε στερεώσει σε ένα φλιτζάνι. Με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού πιέζετε τα φυλλαράκια για να βγει καθαρό το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Πετάτε τα πολτοποιημένα φύλλα. Ρίχνετε στο φλιτζάνι με το αρωματισμένο ελαιόλαδο τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και χτυπάτε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και τις πατάτες και τις αφήνετε να βράσουν για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε, τις αφήνετε για λίγα λεπτά να κρυώσουν ώστε να μπορείτε να τις δουλέψετε και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε μέτριους κύβους και τις ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και τις αναλογίες των υλικών στο Olivemagazine.gr