Κλασικά και αγαπημένα γλυκά για να υποδεχτούμε την άνοιξη

Μελιτίνια
1 ώρα + 30΄ | Εύκολο | 2-3 τμχ.

Διαδικασία
Ζύμη: Στο µίξερ βάζουµε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και τα χτυπάµε, προσθέτοντας σιγά σιγά το νερό. Θέλουµε η ζύµη να είναι µαλακή και ελαστική. Ίσως να µη χρειαστεί όλο το νερό ή να προσθέσουµε λίγο επιπλέον. Πλάθουµε σε µια µεγάλη µπάλα, την τυλίγουµε µε µεµβράνη και την αφήνουµε να ξεκουραστεί.

Γέμιση: Περνάµε τη µυζήθρα από τον µύλο λαχανικών να λιώσει καλά. Ρίχνουµε τη ζάχαρη και ανακατεύουµε µε το χέρι ώστε να λιώσει καλά η ζάχαρη µέσα στο τυρί και να γίνει µια αφράτη και αραιή κρέµα τυριού. Προσθέτουµε τη µαστίχα, τις βανίλιες και συνεχίζουµε το ανακάτεµα. Ρίχνουµε τα αυγά ένα-ένα και κατόπιν τους κρόκους, ανακατεύοντας διαρκώς µέχρι να έχουµε µια βελούδινη και αρκετά αραιή κρέµα. Ρίχνουµε το αλεύρι για να σταθεροποιηθεί η γέµιση και ανακατεύουµε καλά. Η γέµιση πρέπει να στέκεται στο κουτάλι. Την αφήνουµε για λίγο να σταθεί.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr.