Τάρτα με γέμιση από καρυδόψιχα και σοταρισμένα σταφύλια

Στον κάδο του μίξερ ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Χτυπάτε για 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτετε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια. Χτυπάτε καλά το μίγμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά και να πάρετε ένα μίγμα σβολιασμένο. Ενσωματώνετε μέσα τα αβγά χτυπώντας μέχρι η ζύμη να αρχίσει να στρώνει και να γίνεται ομοιογενής. Αν σας φανεί πολύ σφιχτή, συμπληρώνετε λίγο νεράκι κουταλιά κουταλιά.

Μαζεύετε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ, την κάνετε μια μπάλα και την τυλίγετε σε διάφανη μεμβράνη κουζίνας. Αφήνετε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες στο κάτω μέρος του ψυγείου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Ανοίγετε τη ζύμη της τάρτας σε χοντρό φύλλο πάχους ½ εκ. περίπου και την τοποθετηθείτε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30-45 λεπτά, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο στα πρώτα 20 λεπτά για να μην αρπάξει. Μετά αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο. Την αφήνετε να κρυώσει και την ξεφορμάρετε σε πιατέλα.

Για τη γέμιση: Χτυπάτε την καρυδόψιχα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει σκόνη. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Ρίχνετε μέσα την τριμμένη καρυδόψιχα και μαγειρεύετε μέχρι να πάρετε μια πηχτή πάστα. Με ένα κουτάλι την απλώνετε στην ψημένη βάση της τάρτας.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο και σοτάρετε τις ρόγες του σταφυλιού μέχρι να φουσκώσουν και να ζαρώσουν. Σβήνετε με το λευκό ρούμι ανακατεύοντας συνέχεια και μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αφήνετε το σταφύλι να κρυώσει.

Απλώνετε τα σταφύλια στην τάρτα πάνω από την πάστα καρυδιού. Πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και σερβίρετε αμέσως.

Δείτε τα υλικά της συνταγής και τις αναλογίες τους στο Olivemagazine.gr