Κοτόπουλο Caprese με φρέσκια μοτσαρέλα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC, στον αέρα. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το μίγμα μυρωδικών. Αλείφετε τα φιλέτα με 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε. Πασπαλίζετε ομοιόμορφα με το μίγμα μυρωδικών.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και σοτάρετε τα φιλέτα, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζετε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Ρίχνετετε στο τηγάνι τα ντοματίνια και σοτάρετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το ξίδι και επαναφέρετε στο τηγάνι το κοτόπουλο. Αν το τηγάνι δεν έχει αρκετά υγρά προσθέτετε λίγο νερό.

Πασπαλίζετε με τον βασιλικό και καλύπτετε κάθε στήθος κοτόπουλου με τις φέτες της μοτσαρέλας. Βάζετε το τηγάνι στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η μοτσαρέλα να λιώσει και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

Δείτε αναλυτικά τη συνταγή και τις αναλογίες των υλικών στο Olivemagazine.gr