Τι είναι η μπαλοτίνα που φτιάχνουν σε κάθε MasterChef

Η μπαλοτίνα (ballotine) είναι γαλλικός μαγειρικός όρος και αναφέρεται σε ένα κομμάτι φιλέτου, συνήθως από πουλερικό (κοτόπουλο, πάπια ή γαλοπούλα) ή κρέας, χωρίς κόκκαλο, που τυλίγεται σε ρολό και μέσα περιέχει κάποια γέμιση. Και στο φετινό MasterChef έχει την την τιμητική της.

Η γέμιση αποτελείται συνήθως από κιμά, επιλέγοντας στις περισσότερες συνταγές διαφορετικό κρεατικό σε σχέση με το φιλέτο που χρησιμοποιείται για την μπαλοτίνα. Πέρα από την επιλογή της πρώτης ύλης και το τύλιγμα σε ρολό, όμως, η τεχνική της μπαλοτίνας έχει μία ακόμη ιδιαιτερότητα, όσον αφορά στο ψήσιμο της.

Διαβάστε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr