κιμάς

Ο Ιωάννης Γ. Κακός, Τεχνολόγος Τροφίμων εξηγεί αν ο κιμάς μπορεί να καταψυχθεί, τι ισχύει για τη σωστή συντήρησή του και λάθη που κάνουμε

Ο έτοιμος κιμάς μπαίνει εύκολα στο καλάθι, αλλά δεν είναι ένα απλό προϊόν. Δείτε τι αλλάζει όταν κόβεται μπροστά σας και τι να προσέχετε.

Ο κιμάς δεν είναι ένα γενικό υλικό, αλλά μια πρώτη ύλη που αλλάζει χαρακτήρα ανάλογα με την κοπή του κρέατος

Οι νέες μαμάδες επιδιώκουν να μαγειρεύουν νόστιμο, σπιτικό φαγητό μέσα σε λίγο χρόνο, κάτι που τις οδηγεί σε μικρές, ευφυείς προσαρμογές. Έτσι, για παράδειγμα, αντικαθιστώντας το κρέας με κιμά σε ένα πιάτο όπως το κριθαράκι με κιμά μπορεί να ξυπνήσει μνήμες από το εμβληματικό γιουβέτσι της Κυριακής.

Ποιο είναι το ιδανικό κομμάτι για τον πιο γευστικό και ωραία μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κιμά;

Αυτή η τάρτα με το λάχανο, που είναι τώρα στην εποχή του, είναι τόσο νόστιμη και χορταστική, που μπορεί να αποτελέσει και ένα ελαφρύ γεύμα από μόνη της.

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε κάποια από τις παρακάτω συνταγές και γρήγορα θα έχετε ένα νέο μεσημεριανό, βραδινό ή σνακ

Ο ιδανικός κεφτές είναι μικρός, τηγανητός, τραγανός απ’ έξω, με λεπτή κρεάτινη γεύση και εξαιρετικά αφράτος από μέσα

Τι γίνεται, όμως, όταν ξεχάσουμε να βγάλουμε τον κιμά εγκαίρως στο ψυγείο – τον πιο ασφαλή τρόπο απόψυξης;

Αν μία μαγειρική τεχνική χορτάσαμε να ακούμε στο MasterChef, στην κατηγορία αλμυρά πιάτα, αυτή ήταν σίγουρα η μπαλοτίνα. Τι είναι όμως η μπαλοτίνα και μπορούμε, άραγε, να την φτιάξουμε και στη δική μας κουζίνα;

Ο κιμάς είναι ένα υλικό πασπαρτού και μπορεί να μας σώσει είτε για ένα απλό, γρήγορο καθημερινό πιάτο (π.χ. μακαρόνια με κιμά), είτε για ένα ξαφνικό κάλεσμα φίλων στο σπίτι (π.χ. κεφτεδάκια ή κανελόνια στον φούρνο με κιμά).

Ο κιμάς είναι ένα υλικό πασπαρτού, με πάρα πολλές εφαρμογές στη μαγειρική. Το αγαπάμε πολύ και το χρησιμοποιούμε συχνά, γι’ αυτό συνήθως υπάρχει πάντα στην κατάψυξή μας.

Ο κιμάς αν και μάλλον το πιο χρησιμοποιούμενο κρέας στη καθημερινή μαγειρική στην Ελλάδα, έχει το περίεργο προνόμιο να παραμένει ένα μυστήριο στον μέσο καταναλωτή.

Σας έχουμε μερικά μυστικά, για να πάτε «διαβασμένοι» στον κρεοπώλη.

Ο εθνικός μας μουσακάς, το πιο αναγνωρίσιμο ίσως πιάτο της ελληνικής κουζίνας, σε μια νέα συνταγή με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας που απογειώνει τη γεύση του. Ένα πιάτο που θα λατρέψουμε ξανά!

Τα επικά σουτζουκάκια είναι από τα καλύτερα πιάτα που θα βρούμε στο μενού μιας ταβέρνας και, φυσικά, το συνοδευτικό του δεν μπορεί να είναι άλλο από ένα ολόλευκο και βουτυράτο πιλάφι!

Κρεμώδες και τυρένιο πιάτο με ζυμαρικά φούρνου, εδώ συνδυάζεται με γευστικό και ζουμερό κιμά, και γίνεται ένα κυρίως πιάτο, τέλειο για τα τραπέζια της Κυριακής.

Λένε ότι τα μακαρόνια με κιμά δεν είναι ένα απλό φαγητό, είναι «φάρμακο». Άλλωστε η φήμη και η επίδρασή τους στην όρεξη και την ψυχολογία μας ξεπερνά την νοστιμιά τους αυτή καθ´ αυτή.

Το ψήσιμο του κιμά δεν είναι πυρηνική φυσική και λίγο-πολύ όλοι χρησιμοποιούν μερικά μπαχαρικά παραπάνω που του δίνουν ένταση. Αν, όμως, στα μυστικά σας δεν περιλαμβάνεται η μαγειρική σόδα τότε έχετε ακόμα πολλά να μάθετε.

Γιουβαρλάκια, θωπευτικά και θερμαντικά! Ένα από τα κορυφαία πιάτα της «κουζίνας της θαλπωρής», όπου κάθε κουταλιά είναι μια βουτιά στο συναίσθημα και την πλούσια λεμονάτη γεύση.