To συστατικό που κάνει τη διαφορά στη γεύση των λουκουμιών της Σύρου

Η πρώτη εικόνα που έχει ο επισκέπτης από τη Σύρο, πριν ακόμη βγει στο λιμάνι, είναι οι ασπροφορεμένοι καλαθατζίδες, που πουλάνε λουκούμι και χαλβαδόπιτες.

Έχει ενδιαφέρον, όμως, να δούμε πώς έφτασε το λουκούμι να γίνει σήμα κατατεθέν του νησιού. Η πρώτη καζανιά μπήκε το 1832, όταν οι πρώτοι πρόσφυγες από τη Χίο έφτασαν στην Ερμούπολη. Η λέξη λoυκούμι προέρχεται από την τουρκική lokum, που περιγράφει το ίδιο ακριβώς γλύκισμα, το οποίο έφτασε στην Πόλη από χιώτες τεχνίτες. Οι πρώτες ύλες είναι τρεις: ζάχαρη, νερό και άμυλο. Παλαιότερα, τα αρωμάτιζαν μόνο με μαστίχα και ροδοζάχαρη, από τα μαγιάτικα τριαντάφυλλα του νησιού. Η τεχνική παραμένει πάντοτε η ίδια, όσο και αν η τεχνολογία έχει προχωρήσει. Τα υλικά βράζουν σε μπακιρένια καζάνια και αναδεύονται συνέχεια μέχρι εκείνη τη στιγμή που μόνο ένας έμπειρος λουκουμοποιός μπορεί να πει ότι είναι έτοιμα.

Διαβάστε περισσότερα στο Travel.gr.