Αρνάκι αγκιναράτο

 

Αρνάκι φρικασέ με αγκινάρες

από τη Σιμόνη Καφίρη
 
Υλικά για 6 άτομα:
2½ κιλά αρνάκι, σε μερίδες
12 αγκινάρες

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλιτζάνι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το αβγολέμονο:
2-3 κρόκους
3/4 φλιτζανιού χυμό λεμονιού
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος
Food Styling: Elena Jeffrey

Εκτέλεση:
•    Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις τρίβετε με λεμόνια για να μη μαυρίσουν. Τις αφήνετε ολόκληρες. Για να μην μαυρίσουν τις διατηρείτε σε αλατισμένο νερό μέσα στο οποίο έχετε ρίξει επιπλέον χυμό λεμονιών και λίγο αλεύρι.
•    Κόβετε το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών σε κομμάτια των 4-5 εκ. και ψιλοκόβετε τα πράσινα φυλλαράκια τους.
•    Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρετε όλα μαζί.
•    Ρίχνετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου. Ρίχνετε κατόπιν τις ολόκληρες αγκινάρες και τον άνηθο ή το μάραθο (κρατάτε στην άκρη δύο τρεις κουταλιές της σούπας), αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και οι αγκινάρες. Αν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό ακόμα.
•    Χτυπάτε το κορν φλάουρ με τους κρόκους των αβγών και το χυμό λεμονιού και ρίχνετε λίγο λίγο από το ζεστό ζωμό του φαγητού. Προσθέτετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινείτε χωρίς να ανακατέψετε. Συνεχίζετε το βράσιμο για 3-4 λεπτά ακόμα.
•    Σερβίρετε το αγκιναράτο ζεστό, πασπαλισμένο με άνηθο ή μάραθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.