Σπαγγέτι μπολονέζ

Τι είναι αυτό που κάνει την τέλεια μακαρονάδα με κιμά; Πώς φτιάχνεται η αντίστοιχη Μπολονέζ των Ιταλών γειτόνων μας; Υπάρχει σάλτσα κιμά χωρίς ντομάτα;