Γλυκό κουταλιού

Μικρό όσο ένα κουταλάκι, τραγανό και τρυφερό, με ένα αμύγδαλο κρυμμένο στην καρδιά του. Το μελιτζανάκι είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα  γλυκά του κουταλιού και η ιστορία του μας ταξιδεύει αιώνες πίσω.

Στην Ελλάδα, σε περιοχές με γαστρονομική παράδοση, ευνοϊκό μικροκλίμα, καλλιεργείται, μαζεύεται με το χέρι και μετατρέπεται σε ροδόσταγμα, ροδοζάχαρη, ροδόνερο, λουκούμι, καραμέλα, λικέρ ακόμα και ξίδι

Αν το γλυκό κουταλιού λεμόνι πικρίζει, συνήθως δεν φταίνε τα υλικά αλλά η τεχνική. Αυτά είναι τα σημεία που κρίνουν το τελικό αποτέλεσμα.

Υπάρχει κάτι ξεχωριστό στις σπιτικές παρασκευές: κρατούν ζωντανές τις γεύσεις των εποχών και γεμίζουν την κουζίνα με αρώματα

Ποια τριαντάφυλλα είναι βρώσιμα, τι προσέχουμε στα πέταλα και πώς φτιάχνουμε γλυκό κουταλιού τριαντάφυλλο βήμα-βήμα.

Σε κάθε σπίτι υπήρχε ένα βαζάκι με «συκαλάκι». Κρυμμένο στο ντουλάπι, δεμένο με σεμεδάκι, έβγαινε πάντα την κατάλληλη στιγμή σε έναν επισκέπτη, σε μια απογευματινή βεγγέρα. 

Με χρόνο, υπομονή και σωστή τεχνική, το γλυκό κουταλιού περγαμόντο γίνεται όπως παλιά:

Η γλυκόξινη και δροσερή γεύση του συνδέεται με το τέλος του καλοκαιριού, μας αρέσει να το απολαμβάνουμε φρέσκο μαδώντας το μεγάλο τσαμπί μέσα στο μπολ και όταν αυτό γίνεται μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού τρέχουμε με παιδικό ενθουσιασμό να το γευτούμε κατευθείαν από το βάζο.

Το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού σε μία νόστιμη συνταγή που μας έρχεται από την Τήνο.