Πρασόπιτα με κιμά

Από τη Γεωργία Κοφινά

Υλικά για 24-30 κομμάτια:
6 χωριάτικα φύλλα για πίτες
1 κιλό πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα
500γρ. μοσχαρίσιο κιμά ή 250γρ. μοσχαρίσιο και 250γρ. χοιρινό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
5 αβγά ελαφρά χτυπημένα
½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ κουτ. γλυκού κανέλα

αλάτι, πιπέρι

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης
Food Styling: Elena Jeffrey



Σοτάρετε τον κιμά και το κρεμμύδι σε τρεις τέσσερις κουταλιές σούπας λάδι για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ξεχωρίσει ο κιμάς και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
Τρίβετε τα πράσα με λίγο αλάτι και τα στραγγίζετε για να φύγουν τα περιττά υγρά.
Αναμιγνύετε σε μεγάλο μπολ τον κιμά, τα πράσα, το τριμμένο τυρί και τα χτυπημένα αβγά.
Στρώνετε τρία φύλλα σε λαδωμένο ταψί αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με βούτυρο και λάδι. Στρώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα.
Ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο νερό και χαράζετε τα πάνω φύλλα σε λωρίδες της ίδιας διάστασης.
Αλείφετε την επιφάνεια με λάδι και βούτυρο και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.  

Παραλλαγή: Μπορείτε να προσθέσετε στο σοταρισμένο κιμά 4-5 ψιλοκομμένες φέτες μπέικον.