Κρέπες με μήλα και σάλτσα καραμέλας

από τη Σιμόνη Καφίρη

Υλικά για 10 κρέπες:

Για τις κρέπες:

180γρ. αλεύρι

250γρ. γάλα

3 αβγά

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, λιωμένο

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

ελάχιστο αλάτι

Για τη σάλτσα καραμέλας:

100γρ. ζάχαρη

1½ κουτ. σούπας αλμυρό βούτυρο, φρέσκο

1 κουτ. γλυκού ξίδι βαλσαμικό ή χυμό λεμονιού

100ml κρέμα γάλακτος

2-3 κουτ. σούπας χοντροαλεσμένα αμύγδαλα (προαιρετικά)

μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου

Για τη γέμιση:

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

3 μήλα κομμένα σε κύβους



Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος

Food Styling: Tina Webb

Πρώτα ετοιμάζετε το μείγμα για τις κρέπες: Χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη, το αλεύρι, το γάλα, το βούτυρο και το αλάτι, μέχρι να πάρετε ένα λείο χυλό. Τον αφήνετε 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Μετά ετοιμάζετε τη σάλτσα της καραμέλα: βάζετε σε βαρύ τηγάνι τη ζάχαρη και τη λιώνετε χωρίς άλλο υγρό, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να παίρνει το χρώμα του μελιού. Δεν ανακατεύετε καθόλου, παρά μόνο με μικρές κυκλικές κινήσεις του τηγανιού στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέτετε την κρέμα, το βούτυρο σε κύβους, ανακατεύετε την αμυγδαλόψιχα, το βαλσαμικό ξίδι και μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου. Αφήνετε τη σάλτσα στην άκρη.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε τα μήλα: Λιώνετε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρετε τους κύβους των μήλων για μερικά λεπτά να μαλακώσουν. Τα αφήνετε κι αυτά να περιμένουν.

Ώρα να φτιάξετε τις κρέπες: Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχετε βουτυρώσει και ρίχνετε μια ποσότητα από το χυλό, όσο ένα φλιτζανάκι του καφέ περίπου. Με κυκλικές κινήσεις φροντίζετε να απλωθεί ο χυλός σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού. Ψήνετε κάθε πλευρά της κρέπας για 1 λεπτό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός και να φτιάξετε όλες τις κρέπες, βουτυρώνοντας κάθε φορά το τηγάνι. Τις τοποθετείτε τη μια πάνω στην άλλη καθώς τις βγάζετε από το τηγάνι.

Για να σερβίρετε: Διπλώνετε την κάθε κρέπα στα τέσσερα και τις τοποθετείτε ανά μία ή ανά δύο (ανάλογα το μέγεθός τους) σε πιάτα. Τις γαρνίρετε με μερικά μήλα, τις περιχύνετε με σάλτσα καραμέλας και σερβίρετε αμέσως!