José Miguel Bonet: «Η ουσία της καλής κουζίνας δεν βρίσκεται απαραίτητα σε ακριβά ή εντυπωσιακά υλικά»

Στην καρδιά της Ίμπιζας, το Es Ventall εξελίσσεται χωρίς να χάνει την ψυχή του.  Γεννήθηκε στην Ίμπιζα το 1981, την ίδια χρονιά που ο πατέρας του άνοιξε το Es Ventall, το εστιατόριο που έμελλε να καθορίσει τη ζωή του. Η σχέση του με την κουζίνα δεν ήταν αποτέλεσμα μιας στιγμιαίας έμπνευσης, αλλά μια φυσική εξέλιξη μέσα σε ένα οικογενειακό περιβάλλον, όπου η δουλειά, η αφοσίωση και η καθημερινή επαφή με τα προϊόντα είχαν πρωταγωνιστικό ρόλο. Στα 17 του χρόνια είχε ήδη μπει ενεργά στην επιχείρηση, απορροφώντας γνώσεις και εμπειρίες δίπλα στον πατέρα του, τον οποίο αναγνωρίζει ως τη σημαντικότερη επιρροή στη μαγειρική του πορεία. Από εκείνον κληρονόμησε όχι μόνο τεχνικές, όπως τη σημασία των σωστών βάσεων και των βαθιών γεύσεων, αλλά κυρίως μια στάση ζωής που συνδέει την κουζίνα με την επιμονή και τη φροντίδα.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr.