Η συνταγή για την τέλεια μακαρονάδα σύμφωνα με τους επιστήμονες – και δεν είναι αυτή που κάνει η μαμά σου

Αν μεγαλώσαμε με το άρωμα της σάλτσας να βράζει στην κουζίνα της μαμάς, αν μάθαμε από μικροί ότι τα μακαρόνια δεν ξεπλένονται ποτέ και ότι ο βασιλικός μπαίνει στο τέλος, ήρθε η ώρα να επανεξετάσουμε όλα όσα ξέραμε για την πιο αγαπημένη μας μακαρονάδα. Γιατί σύμφωνα με τη σύγχρονη επιστήμη τροφίμων, η τέλεια μακαρονάδα δεν είναι ζήτημα γούστου, είναι αποτέλεσμα μιας σειράς βιοχημικών και φυσικών διεργασιών που μπορούν να μελετηθούν, να αναπαραχθούν και, τελικά, να τελειοποιηθούν.

Τι λένε οι επιστήμονες για την τέλεια μακαρονάδα
Το ερώτημα που θέτουν πλέον όχι μόνο οι σεφ αλλά και οι ερευνητές τροφίμων είναι ένα: Υπάρχει αντικειμενικά «σωστός» τρόπος να φτιάξουμε μακαρόνια; Η απάντηση, όσο απρόσμενη κι αν ακούγεται, είναι ναι. Και περιλαμβάνει πειράματα, θερμοκρασίες, άμυλο και μια κατσαρόλα που δεν πρέπει να αδειάζει ποτέ τελείως.

Διαβάστε περισσότερα στο cantina.protothema.gr