Η επιστήμη πίσω από τον τέλειο οβελία

Όποιος έχει βρεθεί μπροστά από σούβλα ένα όμορφο πασχαλιάτικο πρωινό, ξέρει πως το ιδανικό σουβλιστό αρνί δεν είναι μόνο θέμα παράδοσης και τέχνης, αλλά και επιστήμης. Πίσω από τα γέλια, τα τσουγκρίσματα των αβγών, τα κεράσματα με το κρασάκι και τις μουσικές, στο εσωτερικό αυτού του εμβληματικού πιάτου, εκτυλίσσονται πολύπλοκες χημικές αντιδράσεις που καθορίζουν την απόλαυση σε κάθε μπουκιά.

Το αρνί στη σούβλα: ένας επιστημονικός «χορός» αντιδράσεων

Μόλις ξεκινήσει το ψήσιμο, τρεις βασικές χημικές διεργασίες ξεκινούν να «χορεύουν» συγχρονισμένα: οι αντιδράσεις Maillard, η οξείδωση των λιπαρών και η αποδόμηση των πρωτεϊνών.

Δείτε αναλυτικά μυστικά και όλες τις οδηγίες στο cantina.protothema.gr