Σιφόν στη μαγειρική: Είναι τοξικό ή δεν είναι;

Το σιφόν έχει γίνει αναπόσπαστο εργαλείο στις επαγγελματικές κουζίνες, επιτρέποντας στους σεφ να δημιουργούν αφρούς, μους και ανάλαφρες σάλτσες με αέρινη υφή. Όμως, τι συμβαίνει με τις αμπούλες κρέμας που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη διαδικασία; Το αέριο που περιέχουν είναι απόλυτα ασφαλές ή μήπως κρύβει κινδύνους για την υγεία;

Η μόδα του σιφόν ξεκίνησε όταν ο κορυφαίος Ισπανός chef Ferran Adrià ανέπτυξε μία τεχνική χρησιμοποιώντας ένα σιφόν με αμπούλες αερίου για να δημιουργεί αέρινες υφές που θύμιζαν αφρό (espuma). Το θεαματικό αποτέλεσμα άνοιξε τον δρόμο για νέες γευστικές περιπέτειες και έδωσε νέα πνοή στους σεφ όλου του κόσμου. Μάλιστα, ειδικά την τελευταία 5ετία, έχει φτάσει να θεωρείται ως βασικό εργαλείο κυρίως στις επαγγελματικές κουζίνες της σύγχρονης γαστρονομικής σκηνής.

Δείτε περισσότερα στο cantina.protothema.gr