Λαμπριάτης της Άνδρου: το παραδοσιακό κατσικάκι με τα πολλά αυγά

Τσουγκρίσματα κόκκινων αυγών, κυκλοτερείς χοροί και αρνιά στη σούβλα εν μέσω μιας φύσης που ανθίζει και οργιάζει είναι οι εμβληματικές εικόνες με τις οποίες συνδέεται το Πάσχα των Ελλήνων. Μια γιορτή με πολλούς συμβολισμούς και ένα πλήθος από γαστρονομικές συνήθειες που διαφοροποιούνται από τόπο σε τόπο. Ακόμα και το σουβλιστό αρνί, που θεωρείται το κατεξοχήν πασχαλινό έδεσμα όλων, είναι έθιμο κυρίως της Ρούμελης και της Πελοποννήσου. Υιοθετήθηκε και σε άλλα μέρη της ελληνικής επικράτειας, δεν μπόρεσε όμως να εξοστρακίσει τις εξίσου νόστιμες πρακτικές άλλων περιοχών. Σε αρκετά αιγαιοπελαγίτικα νησιά, για παράδειγμα, συνηθίζεται το γεμιστό αρνί ή κατσίκι –με πολύ ενδιαφέρουσες παραλλαγές– ψημένο σε κλειστό ξυλόφουρνο. Το ψήσιμο σε χτιστούς φούρνους υπήρξε εδώ και αιώνες πολύ διαδεδομένο στα νησιά που συνήθως δέρνονται από αέρηδες και οι ανοιχτές φωτιές δεν κουμαντάρονται εύκολα.

Δείτε τη συνέχεια στο cantina.protothema.gr