Σαλάτα με γλυκοπατάτες, ρόδι, ψητό μπρόκολο και νούμπουλο

Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Σε ένα ταψάκι ρίχνουμε τις γλυκοπατάτες, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τις ψήνουμε για περίπου 30΄ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε εκτός φούρνου σε ένα πιάτο να κρυώσουν.

Βήμα 2
Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Βράζουμε για περίπου 1,5΄. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ με πάγο και κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3΄. Έτσι θα διατηρήσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.

Δείτε τα υλικά και όλα τα βήματα της συνταγής στο Olivemagazine.gr