Ζύμη

Υπάρχει άραγε λύση αποθήκευσης αν φτιάξουμε μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης από όση χρειαζόμαστε;

Όποιος έχει γεννηθεί στην Αλβανία, έχει μεγαλώσει κοντά στα σύνορα ή έχει ταξιδέψει μέχρι τη γειτονική χώρα και έχει επισκεφθεί τα βαλκανικά μαγαζιά, σίγουρα έχει συναντήσει κάποιον να φτιάχνει αλβανική πετούλα

Με μία ζύμη ανεβατή μπορούμε να φτιάξουμε από τάρτες μέχρι πίτες, κριτσίνια και μπατόν σαλέ

Μία ανεβατή ζύμη, πέντε ζυμώματα για πίτες κλειστές και ανοιχτές, για τάρτες και πιτάκια, όλες με υλικά της εποχής

Μαλακή ζύμη στο εσωτερικό τους, με τραγανό και ζαχαρένιο περίβλημα, παραγεμισμένα με λαχταριστή μαρμελάδα. Κανείς δεν θα πιστεύει ότι τα φτιάξατε μόνοι σας, θα είναι όμως η αλήθεια.

Όταν φτιάχνουμε μια ζύμη για τάρτα και την βάζουμε στον φούρνο είναι βέβαιο πως όσο καλά και να την απλώσουμε εκείνη θα συρρικνωθεί, θα«μαζέψει». Αυτό συμβαίνει επειδή με την θερμότητα εξατμίζονται τα υγρά στοιχεία της (από τα αυγά, το βούτυρο και το νερό) και ξεραίνεται.