Θάλεια Τσιχλάκη

Φέρνοντας τα πάντα στη διάσταση της καθημερινότητάς μας, χάνεται η μαγεία της εξαίρεσης, του ξεχωριστού. Αλλά η γαστρονομία εμπεριέχει τον χρόνο της απόλαυσης.

«Ξέρεις καμιά καλή ταβέρνα;», ρωτάμε ο ένας τον άλλο, αναζητώντας εκείνο το νόστιμο, οικείο φαγητό που άλλοτε βρίσκαμε στα σπίτια μας, όταν ακόμα έμπαινε κατσαρόλα στη φωτιά, καθημερινά.

Μια γεύση ελληνική θα πρέπει να ανακαλεί μνήμες.

Στην πρώτη θέση των προτιμήσεών μου βρέθηκε το πιο μεσογειακό μπαρμπούνι με παστουρμά, berlingots (τετράεδρα) βοτάνων με γέμιση μους από καπνιστό χέλι και σάλτσα δεντρολίβανο.