Μύδια

Μια μερακλίδικη συνταγή για τσιπουρομεζέ με μύδια μέσα σε πικάντικη σάλτσα μουστάρδας αρωματισμένη με γλυκάνισο

Μαγειρεύουμε με έναν από τους πιο δημοφιλείς γαστρονομικούς θησαυρούς της θάλασσας, τα μύδια, που εκτός από εκλεκτούς μεζέδες δίνουν και πιάτα μοναδικής νοστιμιάς.

Οι μυδοκαλλιέργειες του Θερμαϊκού μέχρι πρόσφατα ήταν το success story της ελληνικής γαστρονομίας διεθνώς.

Μια πεντανόστιμη μακαρονάδα με τα αρώματα της θάλασσας, σε ένα χορταστικό πιάτο για το τραπέζι μας

Με αφετηρία τις Αλυκές Κίτρου Πιερίας και σε απόσταση αναπνοής από την αρχαία Πύδνα, κάναμε ένα ταξίδι γνωριμίας με τον κόσμο της μυδοκαλλιέργειας και με τη σπουδαία θέση του μυδιού στη μακεδονίτικη και ελληνική κουζίνα.

Με συνταγές από τη Γαλλία, το Βέλγιο και την Ιταλία, αυτή η λιχουδιά του βυθού μιλά ξένες γλώσσες και μας ενθουσιάζει.

Στην Πιερία παράγονται ετησίως περίπου 10.500 τόνοι μυδιού της Μεσογείου, όπως ονομάζεται η συγκεκριμένη ποικιλία. Από αυτούς, τουλάχιστον το 95% εξάγεται σε χώρες της Μεσογείου όπως η Ιταλία, η Γαλλία και η Ισπανία, ενώ το υπόλοιπο 5% οδεύει για εσωτερική κατανάλωση 

Τα αγαπημένα μύδια, τα εκλεκτά όστρακα της καθημερινότητας και της λαϊκής μαγειρικής, με το χαρακτηριστικό γυαλιστερό μαύρο κέλυφος με τις μπλέ αποχρώσεις, μεταφέρουν στο τραπέζι μας τη νόστιμη αλμύρα της θάλασσας.

Μύδια αχνιστά με λεμόνι, ένας απίθανος καλοκαιρινός μεζές, ιδανικό συνοδευτικό για το ούζο ή το τσίπουρο της παρέας.

Σε πολλούς αρέσουν τα μύδια και τα παραγγέλνουν με την πρώτη ευκαιρία, όμως φοβούνται να τα μαγειρέψουν οι ίδιοι. Μαθαίνουμε, λοιπόν, πώς να καθαρίσουμε σωστά τα μύδια και τα απαραίτητα βήματα για να φτιάξουμε με αυτά τα πιο νόστιμα φαγητά.

Μύδια αχνιστά, η κλασική γαλλική συνταγή -αν και οι Βέλγοι θα διαφωνούσαν εντόνως!- σε εύκολη βερσιόν. Στις Βρυξέλλες τα σερβίρουν με τηγανητές πατάτες και είναι έξτρα λιχουδιά του δρόμου.

Μαύρα μαργαριτάρια! Αχνιστά, τηγανητά, σε σαγανάκι, με ρύζι… Τα μύδια μπορεί είναι ένα απλό και φθηνό φαγητό, αλλά η ουσία είναι μία: δεν χορταίνετε την όλο θάλασσα γεύση τους όπως κι αν τα μαγειρέψετε.

Ίσως το πιο αγαπητό οστρακοειδές, ιδιαίτερα για τους βορειοελλαδίτες και τους Θεσσαλονικείς φίλους μας, το μύδι ταιριάζει απόλυτα στις γεύσεις της ελληνικής κουζίνας, αλλά και της ευρύτερης Μεσογείου.

Με βάση το ρύζι, το πιάτο των μεξικανών ψαράδων του Ατλαντικού μαγειρεύεται πάνω στα καΐκια και χρησιμοποιεί ό,τι πρωτοπιάνει η ψαριά!

Μαθαίνουμε και τα μυστικά του τηγανητού γαύρου και την πιο απλή μα πολύ νόστιμη συνταγή για μύδια σαγανάκι με σαλάμι αέρος για να κάνουμε το δίλημμα ακόμα πιο δύσκολο!

Τα μύδια μπορεί να είναι ένας νόστιμος θαλασσινός μεζές για ούζο και τσίπουρο, γίνονται όμως και χορταστικό κυρίως πιάτο, μέσα σε μία πλούσια σάλτσα και γαρνιρισμένα με ρύζι.

Ένα μεζεδάκι άλλο πράγμα. Κόλαση για την νηστεία! Τρώγονται μετά μανίας βουτώντας στο υπέροχο ντιπ της πιπεριάς. Μόνο το τσίπουρο λείπει!

Τα μύδια εδώ συνοδεύονται από τη φέτα, δημιουργώντας ένα εξαιρετικά νόστιμο αποτέλεσμα. Ένα θαλασσινό πιάτο, που μπορεί να γίνει πρόταση και για ένα επίσημο τραπέζι.

Το χωριάτικο λουκάνικο και εν γένει το μεταποιημένο χοιρινό κρέας που έχει αρκετά λιπαρά, όπως το μπέικον ή η καπνιστή πανσέτα, όταν χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες δίνουν άλλη διάσταση στα θαλασσινά προσθέτοντας «σώμα» στη συνταγή.

Το πιάτο της Δωροθέας Μερκούρη έχει άρωμα Ιταλίας