Λαδερά

Aνήκει στη μεγάλη οικογένεια των λαδερών της ελληνικής κουζίνας και σήμερα το βάζουμε στο μικροσκόπιο για να μάθουμε όλες τις διεργασίες που θα το κάνουν τέλειο στη δική μας κουζίνα

Πολλοί τα σνομπάρουν, κάποιοι τα επιλέγουν μόνο σε περιόδους νηστείας, άλλοι τα λατρεύουν.

Στο εστιατόριο του Γιάννη Γαβαλά, στη Μικρή Ηρακλειά, έχω βρεθεί δυο-τρεις φορές, αν και πολύ θα ήθελα να ήταν περισσότερες.

Πίσω από το φαινομενικά απλό μπριάμ, κρύβεται ένας κόσμος χημικών αντιδράσεων και τεχνικών, ώστε να φτάσουμε στη γαστρονομική τελειότητα

Καθημερινό καλοκαιρινό τραπέζι χωρίς λαδερό φαγητό δεν γίνεται. Όπως δεν γίνεται και καλοκαίρι χωρίς φέτα και καρπούζι.

Στο καθιερωμένο μας κουίζ στα social media σάς θέσαμε ένα νόστιμο δίλημμα που αφορά φαγητά που απολαμβάνουμε ιδιαίτερα κατά την περίοδο της νηστείας: τα όσπρια και τα λαδερά

Ο Μάρτιος με τα νηστίσιμα, ξεκινά την εποχή των κλασικών λαδερών της ελληνικής κουζίνας, μάλλον των πιο χαρακτηριστικών και νόστιμων παραδοσιακών φαγητών μας

Με τη μελωμένη γλύκα του καρότου και της ντομάτας να σιγοντάρει την αμυλώδη και μεστή γεύση του φασολιού, και μια στυφή δροσιά απ’ το δυόσμο στον ουρανίσκο, μας μαθαίνει λίγο καλύτερα τη Σμυρναίικη κουζίνα

Μαγειρεύουμε τις μπάμιες με γαρίδες. Ο μάραθος και τα εσπεριδοειδή δίνουν έξτρα αρώματα και νοστιμιά στο πιάτο.

Για τη σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου από τη Μάνη της Πελοποννήσου η λέξη φαγητό είναι συνυφασμένη με τα λαδερά: με πολύ λάδι, πολύ πιπέρι και πελτέ.

Στο καθιερωμένο μας κουίζ στο viber αναρωτηθήκαμε ποια είναι το αγαπημένο σας καλοκαιρινό λαδερό.

Τέσσερις έμπειροι σεφ που τιμούν την ελληνική κουζίνα μοιράζονται μαζί μας τα μυστικά για την πιο επιτυχημένη απόδοση των αγαπημένων μας συνταγών.

Ένα μεγάλο ποσοστό της επιτυχίας των λαδερών μας οφείλεται στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε, γι’ αυτό και τώρα που τα μποστάνια είναι γεμάτα από τα πιο γευστικά λαχανικά, αλλά και από τις πιο νόστιμες και ζουμερές ντομάτες, καλό είναι να το εκμεταλλευτούμε πριν φύγει η εποχή τους.

Μια καλοκαιρινή γαστρονομική ευτυχία που αποτελείται από πεντανόστιμα στρουμπουλά λαχανικά, με αρώματα ντοματένιας σάλτσας και δυόσμου.

Παλιοί γνώριμοι αφού ο Δήμος Σαμουράκης εργάστηκε στην κουζίνα του Aleria πλάι στον Γκίκα Ξενάκη μόλις τα πρώτα χρόνια, ακολουθούν πλέον διαφορετικές πορείες.

Το πιο φωτεινό εστιατόριο του Κολωνακίου μπορεί προσφάτως να έσβησε 100 κεράκια, ζει όμως μια δεύτερη εφηβεία.

Το λαχανικό που υπογράφει με το πράσινο, τρυφερό, τραγανό και λιγνό του σώμα την κυριαρχία των λαδερών στην ελληνική κουζίνα.

Ένα πιάτο που δεν θέλει πολύ χρόνο προετοιμασίας, είναι πολύ γευστικό και αναδεικνύει όλα τα αρώματα του καλοκαιριού.

Για τον σεφ Αλέξανδρο Κοσκινά ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσει κανείς τα λαδερά είναι με φέτα και μια κρύα μπίρα.

Ο Γιώργος Ζαννάκης μας μιλά για τα λαδερά που είναι το «φαγητό με το οποίο μεγάλωσε», μας αποκαλύπτει πώς τα μαγειρεύουν στη Θεσσαλονίκη αλλά και την ιδιαίτερη αδυναμία του στις μπάμιες.