Κάππαρη

Μια συνταγή για πατάτες γιαχνί με τα δυνατά αρώματα της κάππαρης και των λαχανικών.

Το λουλούδι της Μεσογειακής μαγειρικής, η κάππαρη, έχει μοναδικά χαρακτηριστικά που την κάνει να ξεχωρίζει στο οπλοστάσιο ενός μάγειρα.

Η κάππαρη, είτε είναι σε άλμη είτε σε χοντρό αλάτι, είναι πολύ αλμυρή και επηρεάζει την τελική γεύση του πιάτου όπου θα την προσθέσετε.

Όταν η κάπαρη έρχεται σε επαφή με το καυτό λάδι ανοίγει «ανθίζοντας» σιγά-σιγά.

Αυτά τα ζελέ, οι Γάλλοι τα ονομάζουν ασπίκ. Το πιο κλασικό είναι η πηχτή με χοιρινό κεφάλι. Όμως αυτό με το κρασάτο χταπόδι είναι ιδανικό για το καλοκαίρι.

Το διάσημο πιάτο ζυμαρικών με καταγωγή από το Αματρίτσε της Ιταλίας, σε μία νόστιμη εκδοχή του σεφ Γιάννη Λιόκα, γαρνιρισμένο με κάππαρη.