food science

Στην κοτόσουπα ξετυλίγεται μια αλυσίδα φυσικοχημικών διεργασιών, οι οποίες καθορίζουν τη γεύση, το άρωμα, την υφή και τη θρεπτική αξία

Από την bisque και την πλούσια σάλτσα, μέχρι τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η γαριδομακαρονάδα αποτελεί μάθημα επιστήμης της γαστρονομίας

Με κάποιες απλές αλλά αποτελεσματικές επιλογές στη διατροφή μας μπορούμε να διατηρήσουμε τη γλυκόζη σε σταθερά επίπεδα. 

Από τις χημικές αντιδράσεις της σόδας με τον μούστο, μέχρι την καραμελοποίηση που δίνει χρώμα και γεύση, κάθε βήμα είναι μια μικρή αποκάλυψη της επιστήμης των τροφίμων

Στα μπαρμπούνια α λα Σπετσιώτα η γνώση της επιστήμης κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλό πιάτο και μια γαστρονομική εμπειρία που μένει

Όταν κοιτάτε ένα πιάτο ζυμαρικά δύσκολα φαντάζεστε ότι θα μπορούσε να κρύβει απαντήσεις για το σύμπαν

Οι ειδικοί στην ασφάλεια των τροφίμων προειδοποιούν ότι οι ακατάλληλες πρακτικές απόψυξης, μαγειρέματος και χειρισμού τροφίμων θα μπορούσαν να καταστήσουν το εορταστικό τραπέζι, επικίνδυνο για την υγεία των αγαπημένων μας