εντοπιότητα

Μια εξελισσόμενη αλυσίδα τροφοδοσίας δημιουργεί νέες γεύσεις που αποτελούνται από παγκόσμιες και τοπικές επιρροές ταυτόχρονα

Η μικροπεριφερειακή κουζίνα είναι θεμελιώδης αλλαγή στον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε το φαγητό, την αυθεντικότητα και τη σχέση με το περιβάλλον

Στη γαστρονομία, η έννοια της εντοπιότητας δεν αφορά μόνο τον τόπο και την μαγειρική της μνήμης. Αφορά και τις προκλήσεις της παγκοσμιοποίησης