Δημήτρης Παπαζυμούρης

Το μοσχαρίσιο συκώτι με την μεταλλική του αίσθηση και την γευστική ένταση, είναι απ’ αυτά τα κομμάτια κρέατος που διχάζουν τον κόσμο.

Το ελαιόλαδο, το υλικό που ταυτίζεται με την ελληνική κουζίνα, δεν χρειάζεται πολλές αναλύσεις επί του γενικού, αλλά μόνο κάποιες συγκεκριμένες διευκρινίσεις για τα κριτήρια ποιότητάς του και τις πλέον ενδεδειγμένες γαστρονομικά και τεχνικά χρήσεις του ανάλογα με τον τύπο του.

Τα μαυρομάτικα, τα τσαχπίνικα δίχρωμα φασόλια που δεν χρειάζονται μούλιασμα και γίνονται γρήγορα πεντανόστιμος μεζές για το νηστίσιμο τραπέζι, είναι απ’ τα πιο αγαπημένα είδη φασολιών στην Ελλάδα.

Τα φασόλια, πρωταγωνιστές του εθνικού μας φαγητού, της υπέροχης φασολάδας, είναι απ’ τα πιο ταπεινά κι όμως θρεπτικά και νόστιμα υλικά στη κουζίνα. Μεστή αμυλώδης γλύκα που σε κάνει ν’ αποζητάς κι άλλη μπουκιά μέχρι να σε χορτάσει με τη θαλπωρή της.

Το κατσικάκι είναι η απόλυτη ελληνική κρεατοφαγική λιχουδιά, ένα κρέας δεμένο άρρηκτα με τη κτηνοτροφική μας παράδοση που βασιζόταν επί χρόνια στα αμνοερίφια.

Τα χειμωνιάτικα και γιορταστικά λαχανάκια Βρυξελλών που πρόσχαρα γαρνίρουν κάθε πιάτο, έχουν δυστυχώς επιλεκτική δημοφιλία στο ελληνικό κοινό, μάλλον γιατί η γλυκόπικρη γεύση τους δεν είναι επαρκώς οικεία στη παραδοσιακή παλέτα μας.

Η γαλοπούλα οφείλει τον ρόλο της ως κλασικό γεύμα των Χριστουγέννων σε Ελλάδα και Ευρώπη κυρίως στις ταινίες του Χόλιγουντ που καθιέρωσαν το παραδοσιακό αμερικάνικο έθιμο στην παγκόσμια γαστρονομική κουλτούρα.

Το δεντρολίβανο είναι ένα απ’ τα πιο κλασικά αρωματικά της Mεσογείου, αγαπά όλων των ειδών τις παρασκευές και το συναντάμε ως βασικό στοιχείο σε πολλές και διαφορετικές συνταγές.

Η σημασία του σέλερι στη καθημερινή μαγειρική είναι πολλαπλάσια της χρήσης του στην Ελλάδα, όπου η χρήση του σέλινου είναι πιο διαδεδομένη για πολύ συγκεκριμένες παρασκευές στη παραδοσιακή κουζίνα μας.

Το λεμόνι πρέπει να είναι η πιο βασική πηγή οξύτητας στη μεσογειακή μαγειρική, και ειδικά στην ελληνική.

Το μπρόκολο, το λαχανικό συνώνυμο της υγιεινής διατροφής έχει ένα σημαντικό διττό ρόλο στη καθημερινή κουζίνας μας.

Το καρότο είναι ένα απ’ τα πιο πολύτιμα λαχανικά σε κάθε κουζίνα, καθώς εκπροσωπεί τη τραγανότητα και κυρίως τη γλύκα στη καθημερινή μαγειρική.

Ένα πιάτο από κολοκύθα στο τραπέζι σηματοδοτεί τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του φθινοπώρου.

Το αγγούρι, το πιο δροσερό λαχανικό του ελληνικού καλοκαιριού, σε μια τραγανή και ζουμερή μπουκιά, σε μεταφέρει απ’ την ανεπαίσθητη πίκρα της φλούδας του, στη δροσερή, γλύκα του με τα λεπτά πράσινα αρώματα.

Μια απ’ τις πιο νόστιμες καθημερινές λιχουδιές του ελληνικού καλοκαιριού είναι τα φρέσκα φασολάκια πάσης φύσεως.

Λίγα λαχανικά εκφράζουν με τη παρουσία τους τη καλοκαιρινή, χαρούμενη κουζίνα της Μεσογείου όσο η μελιτζάνα.

Η αντζούγια είναι ανάμεσα στους πιο ταπεινούς γαστρονομικούς μεζέδες και ταυτόχρονα ένα πολύτιμο υλικό που δίνει απίστευτη νοστιμιά, χαρακτήρα και μεσογειακές εντάσεις στη μαγειρική, ένα υλικό που όλοι οι σεφ και μερακλήδες λατρεύουν.

Το κουνουπίδι, είναι ένα ιδιαίτερο, ως επί το πλείστον χειμωνιάτικο λαχανικό, με φανατικούς φίλους, αλλά και πολλούς εχθρούς, που το αντιπαθούν για τη γεύση και κυρίως τη μυρωδιά του όπως συχνά λένε.

Το περήφανο και ευθυτενές πράσο είναι η χαρά του μάγειρα καθώς νοστιμίζει την κάθε συνταγή, χωρίς πολλές απαιτήσεις.

Το λουλούδι της Μεσογειακής μαγειρικής, η κάππαρη, έχει μοναδικά χαρακτηριστικά που την κάνει να ξεχωρίζει στο οπλοστάσιο ενός μάγειρα.