Cucina Caruso

Το λάχανο, ο βασιλιάς της χειμωνιάτικης σαλάτας με το σφρίγος του και τη ελαφρά πικρή, πιπεράτη γεύση, αποπνέει υγεία και καλή διάθεση.

Η μουστάρδα είναι ίσως το πιο σημαντικό γαστρονομικό άρτυμα, αυτό που «ξυπνά» σχεδόν κάθε κρεατικό, αλλαντικό ή πουλερικό, δίνει πικάντικη ένταση και ανεβάζει κατακόρυφα τη γευστική εμπειρία.

Η κρέμα γάλακτος εκτός από απολύτως απαραίτητη στη ζαχαροπλαστική, είναι ένα εξαιρετικό υλικό και για τη μαγειρική, προσφέροντας γεύση, συνοχή και βελούδινη απόλαυση σε σάλτσες

Στη μεσογειακή μαγειρική, το κεφάλαιο γαρίδες είναι τεράστιο, τόσο λόγω των διαφορετικών ειδών γαρίδας που μπορούμε να προμηθευτούμε, όσο και λόγω του εύρους των συνταγών και των σχετικών τρόπων μαγειρέματος.

Εσείς ξέρατε πως χρειάζονται μόλις 7 λεπτά για ένα ζουμερό μελάτο αυγό και πως η θερμοκρασία του νερού παίζει καθοριστικό ρόλο στο ξεφλούδισμα;

Το ιταλικό ριζότο αποτελεί ένα μεγάλο και λαμπρό κεφάλαιο στη κουζίνα των γειτόνων μας, προερχόμενο απ’ τη βόρεια Ιταλία, όπου υπάρχει και πληθώρα ορυζώνων

Αν συμφωνήσουμε πως οι τέλειες τηγανητές πατάτες είναι τραγανές απ’ έξω και μαλακές μέσα, σε όποιο μέγεθος κοπής και αν σας αρέσει, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε για τη τεχνική τηγανίσματός τους σε δύο στάδια

Η μαγειρική σόδα είναι ένα «πολυχρηστικό» υλικό στις κουζίνες μας, που μάλλον λίγοι έχουν συνειδητοποιήσει όλες τις πιθανές χρήσεις και τα οφέλη  της

Ένας νόστιμος, θρεπτικός θησαυρός που ταυτίζεται με την ελληνική ψαροταβέρνα και μπαίνει στην οικιακή καθημερινότητα ειδικά στην περίοδο της νηστείας. Και ευτυχώς είναι άφθονο στις θάλασσές μας

Ο Δημήτρης Παπαζυμούρης μας δίνει όλα τα μυστικά για την πιο νόστιμη σάλτσα, τώρα που οι ντομάτες είναι στην ακμή τους, γεμάτες σάκχαρα και γεύση.

Παρατηρούμε ότι κάθε χρονιά όλο και περισσότεροι θέλουν να γίνουν οικιακοί ψήστες

Η ελληνική μαγειρική παράδοση καταφέρνει να παράγει γεύση μέσα από λιτές συνθέσεις. Ας δούμε πώς μπορούμε να υιοθετήσουμε αυτή τη φιλοσοφία

Το εκ Περού προερχόμενο σεβίτσε έχει γίνει πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Όμως όποιος κάνει σεβίτσε σπίτι, οφείλει να γνωρίζει λίγα παραπάνω, αν όχι τόσο για την απόλυτη γαστρονομική του ικανοποίηση, αλλά για σοβαρότερους λόγους υγιεινής.

Η χοιρινή μπριζόλα θεωρείται σχετικά εύκολη στο ψήσιμο σε σχέση με τη μοσχαρίσια, που θέλει πολύ προσοχή να μη παραψηθεί, ώστε να βγει ζουμερή

Ρωμαλέα και ξεχωριστά, τα καπνιστά τυριά δίνουν ξεχωριστό στίγμα σε κάθε τραπέζι είτε συνοδεύουν νωπά τα άλλα εδέσματα ή ακόμη περισσότερο όταν συμμετέχουν στη τελετουργία της μαγειρικής.

Μαθαίνουμε πώς να καταψύχουμε, να αποψύχουμε και να μαγειρεύουμε σωστά και με ασφάλεια τα κατεψυγμένα κρεατικά.

Τα μαυρομάτικα, τα τσαχπίνικα δίχρωμα φασόλια που δεν χρειάζονται μούλιασμα και γίνονται γρήγορα πεντανόστιμος μεζές για το νηστίσιμο τραπέζι, είναι απ’ τα πιο αγαπημένα είδη φασολιών στην Ελλάδα.

Ένα απ’ τα πλέον δημοφιλή ψάρια στη χώρα μας, ο μπακαλιάρος, ταυτίζεται με έθιμα και στιγμές.

Η φάβα είναι η πιο γλυκιά, γήινη αλοιφή της ελληνικής κουζίνας και δη της νησιώτικης.

Το κότσι είναι απ’ τα πιο ενδιαφέροντα γαστρονομικά κομμάτια του χοιρινού, συνδυάζοντας τη νοστιμιά του μελωμένου, αργομαγειρεμένου κρέατος με το ηδονικό κρακ απ’ τη τραγανή, γλυκιά πέτσα.