Ένας τρόπος που συνηθίζουν να ψήνουν τα κρέατα στην Αμερική είναι πάνω από μια φωτιά, χωρίς όμως αυτή να έρχεται σε απευθείας επαφή μαζί τους. Κοινώς δεν είναι η φλόγα που τα ψήνει, αλλά ο καπνός. Αυτό τον τρόπο, λοιπόν, ήταν που λάτρεψε ο σεφ Βασίλης Σπόρος.