Με φόρα από το γλυκό παρελθόν της συμπρωτεύουσας, το armenonville, αυτό το παγωμένο γλύκισμα με την βελούδινη σεμιφρέντο κρέμα, τα καραμελωμένα αμύγδαλα και τις μαστιχωτές υφές της μαρέγκας, εκπαιδεύει τις νεότερες γενιές στην παλιά, καλή αστική ζαχαροπλαστική του βορρά.