Φάβα από ξερά κουκιά με καβουρδισμένα κουκουνάρια

Αυτό το πιάτο τρώγεται πιο ευχάριστα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή κρύο από το ψυγείο.

από τη Γεωργία Κοφινά

Υλικά για 5-6 άτομα
500γρ. κουκιά ξερά
½ φλιτζάνι κουκουνάρι
1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο στα τέσσερα
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι
1 κουτ. γλυκού κόκκους από πράσινο πιπέρι
φέτες λεμονιού

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης
Food Styling: Elena Jeffrey

Μουσκεύετε τα κουκιά αποβραδίς και το πρωί τα ξεφλουδίζετε.

Βράζετε τα κουκιά για 2 λεπτά, τα στραγγίζετε πετώντας το πρώτο νερό. Τα ξαναβράζετε με φρέσκο νερό και το κρεμμύδι μέχρι να χυλώσουν, προσθέτοντας νερό κατά διαστήματα, αν χρειάζεται.

Πολτοποιείτε τα κουκιά στο μπλέντερ, προσθέτοντας το ελαιόλαδο, το λεμόνι και αλάτι, μέχρι να γίνουν σαν αφρός.

Μέσα σε ένα τηγάνι καβουρδίζετε το κουκουνάρι με μία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο μέχρι να ξανθύνει ελαφρά. Προσθέτετε τους κόκκους πιπεριού και ανακατεύετε να καλυφθούν με το λάδι.

Σερβίρετε τη φάβα από κουκιά σε βαθιά πιατέλα και ρίχνετε από πάνω τα κουκουνάρια και το πιπέρι. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού όταν σερβίρετε.