Ένα αλμυρό ανοιξιάτικο κέικ

Κέικ με αγκινάρες, ελιές και τυρί

Από τη Σιμόνη Καφίρη

1 ώρα  ΕΥΚΟΛΟ



Υλικά για 6-8 άτομα:

6 πάτους από  αγκινάρες (φρέσκους ή κατεψυγμένους)

μερικές μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι  τριμμένο λαδοτύρι Μυτιλήνης  ή φέτα και κεφαλοτύρι ανακατεμένα

1 & 3/4 φλιτζάνια  αλεύρι που φουσκώνει μόνο  του

3 αβγά

½ φλιτζάνι γάλα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κουτ. σούπας  χυμό λεμονιού

2 κουτ. σούπας  άνηθο ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)

αλάτι, πιπέρι

 



Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης

Food Styling: Αντωνία Κατή


 
Βράζετε τους πάτους της αγκινάρας για 5 λεπτά περίπου μέσα σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τους στραγγίζετε. Αφήνετε να κρυώσουν και τους ψιλοκόβετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
   
Χτυπάτε μέσα σε ένα μπολ με μίξερ χειρός ή με αβγοδάρτη το ελαιόλαδο μαζί με το γάλα. Ρίχνετε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα να ομογενοποιηθούν.
   
Προσθέτετε τμηματικά και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα, χωρίς σβόλους.

Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ. Προσθέτετε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το τυρί, τις αγκινάρες, τις ελιές και ανακατεύετε καλά με σπάτουλα.
   
Λαδώνετε και αλευρώνετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και ρίχνετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

 
TIP

Αντί για  μακρόστενη φόρμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε  μικρά ατομικά φορμάκια και να φτιάξετε μάφιν. Τότε θα χρειαστεί να τα ψήσετε μόνο 20 λεπτά.