Τι είναι το «terroir» του νερού και γιατί είναι σημαντικό να γνωρίζουμε γι’ αυτό

Στον κόσμο του κρασιού, του καφέ ή του ελαιόλαδου ο όρος «terroir» περιγράφει τον μοναδικό χαρακτήρα που δίνει στο προϊόν το έδαφος, το κλίμα, τα πετρώματα και η γεωγραφική του θέση. Λιγότερο γνωστό, ίσως, είναι ότι το ίδιο ισχύει και για το νερό. Κάθε φυσικό μεταλλικό νερό κουβαλά την «υπογραφή» του τόπου από τον οποίο πηγάζει και αυτή η καταγωγή είναι που καθορίζει τη γεύση, τη σύσταση και την ποιότητά του.

 
Τι είναι το terroir
Παρακάτω εξετάζουμε τι ακριβώς είναι το terroir και πώς επηρεάζει το νερό που φτάνει στο ποτήρι μας.

 
Το νερό δεν αποτελείται απλώς από οξυγόνο και υδρογόνο. Προτού φτάσει στο μπουκάλι, διασχίζει υπόγεια στρώματα πετρωμάτων, φιλτράρεται φυσικά και απορροφά μεταλλικά στοιχεία που καθορίζουν την ισορροπία του. Ένα νερό που περνά μέσα από ασβεστολιθικά πετρώματα, για παράδειγμα, θα έχει διαφορετική υφή και γεύση από ένα νερό που διασχίζει ηφαιστειακά πετρώματα. Αυτό ακριβώς είναι το «terroir», το στοιχείο της φύσης που κάνει κάθε νερό μοναδικό.

Βέβαια, το terroir δεν αφορά μόνο την αίσθηση που αφήνει το νερό στο στόμα. Προσφέρει και πρακτικές ενδείξεις για την ποιότητα. Για παράδειγμα, πηγές που βρίσκονται σε προστατευμένα, παρθένα περιβάλλοντα τείνουν να είναι καθαρές και απαλλαγμένες από ανεπιθύμητα στοιχεία, όπως τα νιτρικά άλατα.

Διαβάστε περισσότερα στο marieclaire.gr