Σε ένα εργαστήριο στο Παγκράτι από δύο νέους Έλληνες επαγγελματίες παράγονται και συσκευάζονται οι πιο ιδιαίτερες στις γεύσεις χειροποίητες σπιτικές σοκολάτες με πρώτη ύλη κατευθείαν από το Περού και την Γουατεμάλα
Στο πολύχρωμο Παγκράτι το προπύργιο της αθηναϊκής urban culture σκηνής – εκεί στην Οδό Φαίδρου 4- δύο νέοι επαγγελματίες παθιασμένοι εραστές όλου του παραγωγικού κύκλου του κακάο φτιάχνουν τις πιο παράξενες αλλά ελκυστικές στη γεύση σοκολάτες. Τα ονόματα τους, Άρης Φλόκας και Τάσος Θεοδοσιάδης.
Η δουλειά τους μπορεί να κριθεί μόνο μια δοκιμή – ακόμη και ένα πολύ μικρό κομμάτι από την πλάκα σοκολάτας μπορεί να δώσει αποτελέσματα και να τροφοδοτήσει προσδοκίες…
Στο site τους διαβάζουμε: «Η Kakau Worship δημιουργήθηκε μέσα από μια μακροχρόνια φιλία. Ανακαλύψαμε την κουλτούρα του Κακάο στην Νότια Αμερική όπου εκπαιδευτήκαμε στην παραγωγή σπιτικής σοκολάτας. Σήμερα εδρεύοντας στην Αθήνα το εργαστήριο μας εξειδικεύεται στη κατεργασία του Κακάο και την παραγωγή σοκολάτας από βιολογικούς σπόρους κακάο που έπονται σε πολιτικές δίκαιου εμπορίου».
Αλλά, ας πάμε ένα βήμα παρακάτω: «Το ταξίδι μας αρχίζει με την εξέταση των κόκκων κακάο ώστε να καθοριστεί ο τύπος ψησίματος. Η διαδικασία αυτή αποκαλύπτει τα αρώματα και τη γεύση του κάθε σπόρου.
Έπειτα η έμπνευση κάθε συνταγής γράφει μια ιστορία…
Στη συνέχεια τα συστατικά αλέθονται σε πετρόμυλο από γρανίτη για 36 ώρες. Η σοκολατοποίηση ολοκληρώνεται με την μαγική διαδικασία που ονομάζεται “στρώσιμο” σοκολάτας. Τελικώς οι μπάρες μας τοποθετούνται σε βιοδιασπώμενο σακουλάκι από φλοιό δέντρου και συσκευάζονται χειροποίητα σε ανακυκλώσιμο χαρτί με σεβασμό προς τη μητέρα φύση».
Αυτή τη στιγμή παράγονται και διατίθενται στην αγορά δύο ξεχωριστές σειρές: Η συλλογή από το Περού και η συλλογή από τη Γουατεμάλα.
Από το site και πάλι. «Η συλλογή από το Περού: Δεκάδες αρχαίες φυλές χρησιμοποιούσαν το κακάο από τα προϊστορικά χρόνια στα βάθη του Αμαζονίου. Αμέτρητες ποικιλίες κακάο φυτρώνουν στις τροπικές περιοχές του Περού οπού δημιουργούν σπόρους κακάο με απαλή αίσθηση γάλακτος και αρώματα λουλουδιών» αλλά και «Η συλλογή από την Γουατεμάλα: Η Γουατεμάλα είναι η γενέτειρα των Μάγια, είναι εκεί όπου σερβιρίστηκε το πρώτο ρόφημα σοκολάτας ανάμεσα σε ιερείς και μάγους σε τελετουργικά μυστήρια. Η σοκολάτες που παράγονται με κακάο αυτή την μαγική περιοχή έχουν έντονα αρώματα μούρων και νότες σπόρων κακάο».